Syřidla a chlorid vápenatý jsou nezbytnými surovinami při výrobě sýrů. Syřidlo způsobuje srážení mléka, a proto je nutnou přísadou při výrobě sýrů a jiných mlékárenských výrobků. Syřidla rozdělujeme na syřidlo živočišné, syřidlo rostlinné a syřidlo mikrobiální. Mluvíme-li o syřidlech na výrobu sýrů, můžeme použít jak syřidlo Laktochym, tak syřidlo Fromase nebo i syřidlo Mikroren. Chlorid vápenatý zvyšuje výtěžnost mléka a zlepšuje jeho sýřitelnost. Při pasterizaci mléka se zahříváním ztrácí vápník, který nahrazujeme přidáním chloridu vápenatého. Pokud v mléce nebude dostatečné množství vápníku, mléko se bude špatně srážet.
